Molienda de café: guía completa para descubrir el sabor perfecto

¿Sabías que el sabor de tu café no depende solo del grano que eliges o de la cafetera que usas, sino también del tipo de molienda de café?

Cientos de expertos a nivel mundial coinciden en que uno de los errores más comunes al momento de la preparación del café es desconocer el tipo de molienda que puede tener tu café.

En este artículo te explicamos los distintos tipos de molienda de café que existen, cuándo usar cada uno y cómo elegir el mejor según tu cafetera.

¿Qué es la molienda del café?

La molienda del café es el proceso de triturar granos tostados hasta lograr una distribución de las partículas adecuadas para maximizar el contacto entre el agua y el café molido, todo lo anterior con el objetivo de obtener una extracción óptima de aromas y sabores.

En un lenguaje menos técnico, es el proceso por el cual llevas tu café en grano a un café pulverizado directamente a tu cafetera o tipo de filtraje.

¿Por qué es importante?

La uniformidad y el tamaño de partícula son fundamentales y deben adaptarse al método de preparación (prensa francesa, espresso, filtro, etc.), ya que una molienda inadecuada puede causar subextracción, sabor débil, o sobreextracción, amargor, alterando significativamente la calidad de la taza final.

Algunos datos curiosos sobre la molienda del café

Aprende más acerca de la definición y la importancia de la molienda del café con algunos datos curiosos que hemos dejado para ti.

• El café espresso requiere una molienda extremadamente fina, similar al azúcar glas; incluso pequeñas variaciones pueden hacer que el café salga aguado o excesivamente fuerte.

• Según el blog The Italian Coffee un molinado demasiado grueso en espresso provoca una extracción insuficiente y un café aguado, mientras que uno demasiado fino puede causar sobre extracción y sabor amargo.

• Otro dato que nos trae Cafés My Way es que los molinos de muelas permiten una molienda más uniforme que los de cuchillas, lo que reduce los sabores irregulares y mejora la calidad final.

• El clima, la temperatura y la humedad pueden afectar la consistencia del molido, tanto en casa como en las cafeterías, por lo que los baristas ajustan sus molinos varias veces al día.

¿Qué tipos de molienda de café existen?

Para que tu próximo café sepa cada vez mejor, te vamos a dejar aquí los diferentes tipos de molienda de café que existen, ya sea que lo hagas en tu casa o en cualquier otro sitio.

Molienda gruesa

• Tamaño visual: es similar a la textura de la sal gorda o las migajas de pan rallado grueso.

• Métodos ideales: ideal para tomar preparar en prensa francesa, cold brew.

• Resultado en taza: cuerpo ligero, menos amargor.

Molienda media-gruesa

• Tamaño visual: su textura es similar a la arena gruesa.

• Métodos ideales: perfecto para preparar en Chemex, y también hacer el café por goteo lento.

• Resultado: permite buena extracción sin sobre extraer.

Molienda media

• Tamaño visual: su apariencia es parecida a la del azúcar morena

• Métodos ideales: cafeteras de goteo, V60, Aeropress (con tiempo largo).

• Resultado: notas de sabor balanceadas.

Molienda media-fina

• Tamaño visual: se sitúa entre el de la sal de mesa y el del azúcar en polvo.

• Métodos ideales: ideal para métodos con tiempo de extracción más corto. Ejemplo: Aeropress (con tiempo corto).

• Resultado: equilibrio de sabores entre acidez y cuerpo.

Molienda fina

• Tamaño visual: se puede comparar visualmente con el azúcar glas.

• Métodos ideales: cafetera italiana (moka), espresso.

• Resultado: extracción intensa, más cuerpo y aroma.

Molienda extrafina o turca

• Tamaño visual: apariencia similar a la del polvo muy fino, casi talco.

• Uso exclusivo: café turco.

• Comentario: no se filtra, se mezcla con el agua directamente.
  

 

 

¿Qué pasa si usas la molienda incorrecta?

Viendo anteriormente los diferentes tipos de molienda de café, muy probablemente pudiste observar los términos subextracción y sobreextracción. Aquí te vamos a explicar en detalle qué significan y por qué son importantes al momento de usar la molienda correcta.

Qué es la subextracción

La subextracción ocurre cuando el café no ha sido preparado el tiempo suficiente o cuando la molienda de café es demasiado gruesa para el método utilizado. Esto impide que se liberen adecuadamente los compuestos solubles del grano, resultando en una taza con sabores apagados, excesivamente ácidos o incluso salados. 

Este error es común cuando se usa una molienda inadecuada para métodos de contacto breve como el espresso o la Aeropress.

Qué es la sobreextracción

La sobreextracción sucede cuando el café permanece demasiado tiempo en contacto con el agua caliente o cuando la molienda de café es demasiado fina. Lo anterior trae como consecuencia la disolución de compuestos amargos y astringentes que dominan el perfil del café, dando como resultado una bebida con sabor fuerte, seco y amargo. 

Es un problema frecuente en métodos como prensa francesa o filtrado lento si se usa una molienda más fina de lo necesario.

¿Café molido en casa o molido al comprar?

Al preparar café, surge la duda: ¿es mejor molerlo en el momento o comprarlo ya molido? Aquí te traemos una comparativa que puede ser útil al momento de preparar tu próximo café:

Moler en casa

Conoce las ventajas de moler tu propio café en casa:

• Frescura máxima: al moler justo antes de preparar, se conservan los aceites y aromas volátiles, lo que maximiza el sabor final.

• Control total sobre la molienda de café: puedes ajustar la granulometría precisa (gruesa, media, fina, etc.) según el método, desde prensa francesa hasta espresso.

• Variedad de granos disponibles: puedes comprar granos enteros premium y experimentar con diferentes orígenes y tuestes.
  

Comprar café ya molido

Conoce las ventajas y desventajas de llevar café molido a tu casa:

• Comodidad y rapidez: ideal para ritmos rápidos o compras en supermercados, ya viene listo para usar.

• Costo inicial bajo: evita la inversión en equipamiento, útil para presupuestos ajustados.

• Desventajas: pierde frescura rápidamente, al guardar café molido este se oxida y pierde aroma. Además, la consistencia de la molienda de café puede ser irregular, lo que afecta la extracción

Muele con precisión, disfruta con propósito

Ahora que ya sabes que la molienda de café es mucho más que un detalle técnico, podemos decir que es el punto de partida para una taza perfecta. 

Elegir el tipo correcto, ajustar el grosor según tu método y, por qué no, experimentar un poco, puede transformar por completo tu experiencia.

Pero más allá del sabor, también es posible hacer del café un acto más consciente y sostenible. 

En Coffee Kreis creemos que cada paso importa, incluso lo que ocurre después de que disfrutas tu taza. Por eso, transformamos el residuo del café, sí, esos posos que normalmente se descartan, en algo nuevo: tazas fabricadas a partir del propio café.

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